
Pierre HERMÉ
Chef pâtissier-chocolatier
Avec “le plaisir pour seul guide”, Pierre Hermé invente son propre univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Celui que Vogue USA surnomme le “Picasso of Pastry” crée une Haute-Pâtisserie moderne, reconnue partout dans le monde.
Héritier de quatre générations de boulangerspâtissiers alsaciens, Pierre Hermé arrive à Paris à 14 ans pour faire son apprentissage chez Gaston Lenôtre. Sa soif d’apprendre lui ouvre toutes les portes. Il explore toutes les arcanes du métier, profite de ses jours de repos pour travailler aux côtés de ses aînés. Il collabore même au journal d’entreprise et gravit un à un tous les échelons de la grande maison parisienne.
Son parcours se poursuit chez d’autres grands noms, notamment Fauchon dont il sera le chef pâtissier pendant dix ans, avant de créer la Maison Pierre Hermé Paris en 1997 avec Charles Znaty. Créateur inspiré, Pierre Hermé bouscule les traditions du métier : éliminer les décorations excessives qui encombrent les pâtisseries, utiliser le sucre comme le sel, en assaisonnement pour relever d’autres nuances de goûts, se remettre chaque jour en question, explorer de nouvelles saveurs, dompter de nouveaux ingrédients et revisiter ses propres recettes
Intervient sur le thème

Vendredi 25 novembre
14h30 > 16h00
15. Le LIVE MAGAZINE du luxe durable
- Yann ARTHUS-BERTRAND : Photographe et président de la fondation GoodPlanet
- Alain BARATON : Jardinier en chef du Domaine national de Trianon et du Grand parc de Versailles
- Marie-Claire DAVEU : Directrice du Développement durable et des affaires institutionnelles de Kering
- Pierre HERMÉ : Chef pâtissier-chocolatier
- Guillaume de SEYNES : Directeur général d'Hermès International
- Marine SIMON LE BOURGEOIS : Directrice de la transformation et RSE de Lancôme
- Aude VERGNE : Directrice de la responsabilité sociétale et environnementale de Chloé