Les intervenants & modérateurs

Olivier Roellinger est né le 14 septembre 1955 à Cancale, en Bretagne. En 1982, après un grave accident, il décide de créer une table d'hôte dans sa demeure familiale, la « Maison de Bricourt » à Cancale. Six mois plus tard, il est distingué par deux toques et un 15/20 au guide Gault et Millau. En 1984, il obtient sa première étoile au guide Michelin et, en 1988, il obtient la deuxième. Il lui faudra attendre 2006, pour qu’il soit promu à la troisième étoile. Sa cuisine combine des ingrédients locaux et des épices, rappelant le lien historique entre le port de Saint-Malo et la route des Indes. Le plat ayant fait sa renommée est le saint-pierre « retour des Indes ».