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Université de la terre Entrepreneurs d'avenir

En partenariat avec

UNSECO

La vie à l'heure
des grandes transitions

Imaginer / Débattre / S’engager

25 & 26 novembre 2022
à l’UNESCO • Paris

Les intervenants & modérateurs

Olivier ROELLINGER

Olivier ROELLINGER

Chef étoilé à Cancale

Olivier Roellinger est né le 14 septembre 1955 à Cancale, en Bretagne. En 1982, après un grave accident, il décide de créer une table d'hôte dans sa demeure familiale, la « Maison de Bricourt » à Cancale. Six mois plus tard, il est distingué par deux toques et un 15/20 au guide Gault et Millau. En 1984, il obtient sa première étoile au guide Michelin et, en 1988, il obtient la deuxième. Il lui faudra attendre 2006, pour qu’il soit promu à la troisième étoile. Sa cuisine combine des ingrédients locaux et des épices, rappelant le lien historique entre le port de Saint-Malo et la route des Indes. Le plat ayant fait sa renommée est le saint-pierre « retour des Indes ».

Intervient sur le thème

Samedi 26 novembre

14h30 > 16h00

45. Pour une révolution délicieuse

Modération : Fanny AUGER

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Samedi 26 novembre

14h30 > 16h00

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